什么是convection oven?

经常听到convection oven,或者带 convection 的烤箱,价格比普通的烤箱高出好几百。convection 的意思是对流,convection oven 指的是可以实现热气对流的烤箱。

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那么如何实现热气对流,热气对流的好处又在哪里,你值不值得多花这几百刀去买一个带convection 的烤箱呢?

普通的电烤箱内靠上下两个电热圈(heating element)来加热 。上面的电热圈,你探头进去可见,下面的电热圈往往是藏在底部 (hidden element),也叫 bake element。对流式的烤箱安装了第三个heating element 在烤箱的背部的风扇的后面, 如下图。

对流式烤箱也就是 convection oven 至少有以下的优点:

  • 烤箱预热速度加快,烤制食物的时间缩短;
  • 风扇带动热气循环,使食物的受热更为均匀,烹制效果更佳;
  • 肉类外部上色和焦脆程度更好;
  • 相对节能。

在购买 convection oven 的时候要注意一件事情,有些烤箱的背部确实可见一个风扇,但是风扇后面并没有heating element, 这种烤箱在行业里叫做 fan convection,而装有第三个 heating element 的烤箱叫 true convection, 或者 European convection,所以购买之前一定要问清楚。

使用对流式烤制食物,和传统的烤箱相比,所需的时间少,温度低,所以在使用食谱的时候,要留意是否普通烤箱的食谱。如今因为对流式烤箱越来越流行,市场上和网上有很多的专用菜谱。

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