什么是convection oven?

经常听到convection oven，或者带 convection 的烤箱，价格比普通的烤箱高出好几百。convection 的意思是对流，convection oven 指的是可以实现热气对流的烤箱。

那么如何实现热气对流，热气对流的好处又在哪里，你值不值得多花这几百刀去买一个带convection 的烤箱呢？

普通的电烤箱内靠上下两个电热圈（heating element）来加热 。上面的电热圈，你探头进去可见，下面的电热圈往往是藏在底部 （hidden element），也叫 bake element。对流式的烤箱安装了第三个heating element 在烤箱的背部的风扇的后面， 如下图。

对流式烤箱也就是 convection oven 至少有以下的优点：

• 烤箱预热速度加快，烤制食物的时间缩短；
• 风扇带动热气循环，使食物的受热更为均匀，烹制效果更佳；
• 肉类外部上色和焦脆程度更好；
• 相对节能。

在购买 convection oven 的时候要注意一件事情，有些烤箱的背部确实可见一个风扇，但是风扇后面并没有heating element, 这种烤箱在行业里叫做 fan convection，而装有第三个 heating element 的烤箱叫 true convection, 或者 European convection，所以购买之前一定要问清楚。

使用对流式烤制食物，和传统的烤箱相比，所需的时间少，温度低，所以在使用食谱的时候，要留意是否普通烤箱的食谱。如今因为对流式烤箱越来越流行，市场上和网上有很多的专用菜谱。