厨电新宠之蒸烤箱

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近几年很流行的蒸烤箱 Steam Oven 到底是什么神物?这篇文章,会从品牌,功能等方对蒸烤箱做一个全面的介绍。

蒸烤箱,首先是一个烤箱,以嵌入式烤箱 (Wall oven) 为主,也有少数高端品牌用在灶台烤箱一体机 (Range),所以从尺寸和外形的分类,蒸烤箱和普通烤箱没有什么区别,不同的是功能和价格。

蒸烤箱利用烤箱的热度把水箱预先放置的水变成蒸汽,蒸汽于是把食物蒸熟。和传统的烤箱相比,至少有以下几点优势:

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  • 蒸制法帮助锁住水分,使食物保持原有色彩,形状和营养,相比油煎或翻炒,是更为健康和自然的烹调方式;
  • 蒸汽快速包裹食物,时的热交换可实现快速烹饪,而且受热更为均匀;
  • 烤煮肉类时,蒸汽可避免肉类烤得太干,达到鲜嫩多汁的效果;
  • 利用烤箱内的湿度,使面包烤制和蛋糕的烘培,使成品效果更佳;
  • 蒸汽烹调适合各种食物,包括肉类,蔬菜,鱼类,米饭和点心;
  • 有些品牌的蒸烤箱,可实现一次烹调整套菜肴的功能。

目前市场上的蒸烤箱大致分为三种:一种是纯粹的蒸箱 steam oven,适合烹制鱼类,蔬菜,米饭,点心;第二种是蒸烤箱 combination steam oven,也就是蒸炉和烤箱的结合,这类烤箱,可以实现同时烹制几种食物而不串味,因为烤箱内分别设有独立的蒸汽和热气循环系统;第三种是附加蒸汽功能的烤箱,通常叫steam assist oven,这类烤箱是利用注入蒸汽,带入热气循环,增加烤箱内湿度。当然,最贵也是最好用的,就是第二种combination steam oven,在购买时,一定要问清楚再做选择。

这些烤箱的价格,因为功能和品牌的不同,价格可从3000刀到12000刀不等,应该结合自己的烹调习惯和经济能力进行理性选择。

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