烤箱上的broil,bake 和 roast 的区别?

先来了解一下嵌入式烤箱内部的加热配置,普通的电烤箱主要是靠上下两个电热圈(heating element)来加热 。上面的电热圈,你探头进去可见,下面的电热圈往往是藏在底部 (hidden element),也叫 bake element。

电烤箱上部的加热电热圈

Bake和Roast,都是使用烤箱底部的 heating element,通过提升烤箱内部的温度来对食物进行烘培或烤制,其中Bake广泛地使用在糕点面食蔬菜和肉类,Roast则以肉类为主。因为是间接加热的方式,这种烤制所需时间比较长,但是食物比较多汁美味,也不容易烧焦。西餐中很多菜点都是使用Bake的方式。烤箱需要预热。

Image by RitaE from Pixabay 

而Broil是使用上面的裸露的 heating element 使用红外线直接对食物进行烤制,特点是温度高,所需时间短。譬如对已经bake 或者 roast的食物进行几分钟的broil 加工,使食物表面焦化或者使肉类的表皮更脆,这种方式很多见。烤箱无需预热。

建议根据食谱要求来选择不同的烤箱功能和温度设置。

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