食物探针的使用meat probe

食物探针,也就是meat probe, 也有称 meat thermometer 或者 probe thermometer,用来在烹调中测试食物内部(主要是肉类)的温度。这种烹调的方式对我们来说比较陌生,从这里也看出文化差异。看西人的菜谱剂量都是精确到克,咱们则使用“适量,少量”。我们烹调肉类的时候,凭感觉,闻香味,看成色,西人却用探针探量温度来决定肉类的生熟程度。

食物探针分为独立式和烤箱自带。下图中是几种不同款的独立式探针,价格从十几元到几十元不等。这种探针,通常需要在烹调过程中,将肉拿出来,把探针插到最厚的部位(譬如火鸡的腿部或者大块牛肉的中心位置)来读取温度(不要触及骨头或者软骨部位和肥肉)。

烤箱自带的探针分为两种,一种是有线,一种是无线。使用有线的探针,在烤肉前,将探针一头插入探针插头(通常在烤箱的左右壁),然后将探针的整个针部插入块肉的内部。关上烤箱后在设置面板上设好探针的温度(譬如烤牛肉设置为145 °F ) 和烤箱的温度。当肉类的内部温度达到所设的温度的时候,烤箱会提示并自动关闭,先从烤箱壁拔出探针插头,然后将肉连探针一起取出。无线的就比较简单,直接将针头整个插进肉类即可。( 下图中,图一图二是有线探针,图三是无线探针)。

以下是肉类安全温度的参考表:

碎肉或者肉类混合:160°F
火鸡和肌肉: 165°F

新鲜的牛排,羊排和小牛肉:
四分熟 Medium rare: 145°F
五分熟 Medium: 160°F
全熟 Well done: 170°F

禽类(包括全鸡,火鸡,鸭子,鸡胸,鸭胸等):165°F 新鲜的猪肉和火腿肉: 160°F

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