食物应如何解冻?

食物解冻 (defrost), 最好的方式是什么?

食物解冻有多种方法,譬如使用微波炉的解冻功能,此方法快而方便,但是效果差强人意,有时候一面还冻着,另一面已经熟了。冷藏室解冻,最安全,效果也最好,但是所需时间比较长,最好前一天就把冰冻的食物拿出,放到冷藏柜。

不少人使用室温解冻,这种方法要特别注意食物安全性。对于生肉食,根据美国国家农业部的建议,40℉到140℉ 相当于4.4 ℃到60 ℃ 是肉类的危险温度范围 Danger Zone。也就是说,在这个温度区域内,肉类有滋生细菌的危险,时间越长,越不安全。虽然冰冻的肉类的本身温度,会需要一点时间才上升到临界点,但是因为温度变化的不可察觉性,室温解冻,不能算是一种安全的解冻方式。

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个人建议,临睡前将第二天所需的食物从冰冻柜转移到冷藏柜,对于有些食物如大型的火鸡,或者大块的冰冻肉类,可能需要更长的解冻时间,请根据食物标签上的建议来安排解冻。

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